9月4日 鶏肉のから揚げ


【9月4日の給食】
鶏肉のから揚げ、きんぴらごぼう、海藻とツナのサラダ、生揚げの中華あん、ごはん、牛乳(875kcal)

今日は夏休み明け初めての給食でしたね。皆さん夏休みはいかがでしたか?
今日の生揚げの中華あんには、えびが入っていましたね。えびは赤い色をしていますが、実は生きている間は赤くないえびも多くいます。
えびの体を覆っている殻には、「アスタキサンチン」という色素が含まれています。この色素が、たんぱく質と結合して青黒い色をしているのです。加熱した瞬間に仲良くしていたアスタキサンチンとたんぱく質が離れ離れになり、さらに酸素によって酸化して、アスタシンという物質になり、綺麗な赤色に変化を遂げるというわけです。まるで手品のようで面白いですよね。

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