相模原市 中学校給食ブログ

【2月26日の給食】
メンチカツ(ソース)、ひじきのサラダ、花がんもの煮つけ、りんご、ごはん、牛乳（834kcal）

今日は花がんもの煮つけを提供しました。可愛らしいお花の形をしたがんもどきでしたね。
がんもどきとは、水気をしぼった豆腐にすったやまいも、にんじん、ごぼう、しいたけ、昆布、銀杏などを混ぜ合わせて形を作り、油で揚げたものです。
また、江戸時代の終わりまでは、こんにゃくを油で炒めた料理を「がんもどき」と呼んでいたといいます。

【2月23日の給食】
黒酢de酢豚、こんにゃくのおかか煮、もやしとえびの卵炒め、いよかん、ごはん、牛乳（869kcal）

いよかんは日本では愛媛県で主に栽培されるようになり、伊予(いよ)の国で作られるみかんのため、伊代柑（いよかん）と名付けられました。
実には風邪予防に役立つビタミンCや、疲労回復に役立つクエン酸が含まれています。また皮には、リラックス効果のあるリモネンが含まれています。
いよかんの旬は1月から2月、まさに今です。旬を迎えた美味しいいよかんはいかがでしたか？

【2月22日の給食】
チキンピカタ　イタリアンソース、粉ふきいも、ブロッコリーとコーンのソテー、白菜のスープ、みかんゼリー、ごはん、牛乳（838kcal）

今日はデザートにみかんゼリーがつきました。
ゼリーはフランス語でジュレと呼ばれ、主に果汁などに甘さを加えてゼラチンで固めたものです。名前の由来は「凍る」「固まる｣を意味するラテン語、「ゲラーレ」だといいます。
市販のゼリーを開封する時に、ゼリーが容器いっぱいに詰められているため、ふたをはがした瞬間に汁が飛び散ってしまうといった経験をしたことがある人も多いのではないでしょうか。
実は、容器いっぱいにゼリーを詰め込むことによって空気が入らない密閉状態を作り、常温での長期保存を可能にしているのです。

【2月21日の給食】
いかのカレー揚げ、キャベツの甘酢和え、くきわかめナムル、肉じゃが、ごはん、牛乳（837kcal）

今日のくきわかめのナムルには、はるさめを使いました。はるさめは漢字で「春雨」と書きますが、「春雨」とはその名の通り、春に降る雨の呼び名のひとつです。
はるさめの製造法の１つに、小さな穴の開いた機械から生地を流し、高いところから熱湯の中に落とす「落下式製法」という伝統的な方法があります。その生地が落ちてくる様子が、細く静かに降る春の雨のようだというところから 「春雨」という名前がつけられたそうです。

【2月20日の給食】
鮭のごまフライ(ソース)、ゆで野菜、生揚げの中華あん、豚汁、パイン、ごはん、牛乳（891kcal）

今日は生揚げの中華あんを提供しました。
生揚げは、木綿豆腐を水切りしてから高温で揚げたものです。油揚げが「薄揚げ」と呼ばれるのに対して「厚揚げ」とも呼ばれています。
生揚げや油揚げを調理するときは、「油抜き」という作業をすると良いです。油抜きは、熱湯をかけたり、鍋に沸かしたお湯で数分間煮ることをいいます。こうすることで、余分な油が落ち、油っぽさや油のにおいが消え、味がしみこみやすくなるのです。