相模原市 中学校給食ブログ

【11月10日の献立】
ホキの野菜あんかけ、海藻サラダ、れんこんのマヨ炒め、すき焼き煮、りんご、ごはん、牛乳（863kcal）

関東と関西で、すき焼きの調理方法が異なるのは有名な話です。
関東風のすき焼きは、「割下（わりした）」と呼ばれる調味液を煮立て、はじめに肉を煮込みます。その後野菜を加えると、つゆに溶け込んだ肉の旨みが野菜にも染み込みます。
一方関西風は、はじめに肉を焼いて味付けをし、肉を少し味わった後に野菜を加え、水や酒で味を調整しながら煮込みます。一度焼くことで香ばしい風味が加わる上に、旨みを閉じ込めた肉の味わいを楽しむことができます。
同じ材料を使用しても、調理方法の工夫によって異なる仕上がりになります。関東風と関西風、どちらにもそれぞれの良さがありますね。

【11月9日の献立】
豚肉の煮込み、粉ふきいも、ゆでブロッコリー、糸かまサラダ、フルーツ白玉、小魚とくるみの甘辛和え、ごはん、牛乳（898kcal）

今日は、フルーツと白玉を和えたフルーツ白玉を提供しました。
「白玉」は、もち米からできる白玉粉という粉を水でこねてゆでたものです。
白玉によく似た「団子」は、うるち米の粉をこねて蒸したもの。もち米を粉にせずそのまま蒸してついたものが「餅」になります。
同じ米でも、加工の方法しだいで様々な食品に変化するのですね。

【11月8日の献立】
あこうだいの和風マリネ、もやしのおかか和え、厚焼き卵、鶏肉と大根の韓国煮、もも、ごはん、牛乳（859kcal）

今日は厚焼き卵を提供しました。厚焼き卵は「加工品」を購入し、再度調理を加えてから提供しています。
この厚焼き卵は、様々なメーカーから取り寄せた9種類の厚焼き卵を栄養士が食べ比べて決定したNo.1の一品です。味や香り、見た目、産地や価格など、あらゆる観点から判断し、最も安全でおいしいものを選んでいます。
おかずからデザートまで、全ての加工品についてこのような選定を1ヶ月ごとに行い、常により良いものを提供できるようにしています。安心して味わって食べてもらえたら嬉しいです。

【11月7日の献立】
コロッケ、豆まめドライカレー、キャベツとパプリカのソテー、野菜と鶏ささ身のアーモンド和え、杏仁＆マンゴー寒天、ごはん、牛乳（879kcal）

今日のソテーには赤と黄色のパプリカを入れました。パプリカは色合いがとても鮮やかで、料理をいっそう華やかに見せてくれます。
パプリカは「ナス科　トウガラシ属」に属されます。トウガラシのような辛さはありませんが、赤パプリカの赤い色素は、赤唐辛子と同じ「カプサイシン」という成分によるものです。
そのため、赤パプリカにはトウガラシと同じように、新陳代謝を促進する作用や抗酸化作用があり、冷え性や生活習慣病の予防、疲労回復などに効果的だといわれています。

【11月4日の献立】
さばのみそ煮、白菜の塩こうじ和え、ナッツごぼう、肉じゃが、みかん、ごはん、牛乳（889kcal）

肉じゃがは定番の家庭料理ですね。日本で「おふくろの味」といったら、多くの人が「肉じゃが」を思い浮かべるのではないでしょうか。
肉じゃがのルーツは、一説によると海軍の「軍隊食」にあるといわれています。東郷平八郎がイギリスで食べた「ビーフシチュー」を軍艦の料理長に再現させたところ、西洋の調味料が無かったため、ありあわせの醤油と砂糖で調味した料理が出来上がり、これが後の肉じゃがになったとされています。
カレーと同じ材料で作ることができ、調理が手軽な上、肉と野菜といもをバランスよく食べられることから、カレーとともに海軍食として普及していったそうです。