相模原市 中学校給食ブログ

【11月17日の給食】
さばのカレー揚げ、ひじきのサラダ、カリフラワーとえびのソテー、高野豆腐の含め煮、甘夏みかん、ごはん、牛乳（873kcal）

カリフラワーは、ブロッコリーとよく似ていますが、実は、茹でるときのポイントが全く違います。
ブロッコリーは、色を鮮やかに仕上げるために塩茹でをします。蕾が柔らかいので、短時間で茹で上がるように小房に分け、茎を下にして茹でます。
カリフラワーは、より白く仕上げるために酢やレモン汁をお湯に加えます。蕾が固くしまっているので、茎を上にして茹でてから小房に分けます。

【11月16日の給食】
親子煮（のり）、帆立と青菜のお浸し、栄養まんまる揚げ、ヨーグルトゼリー、ごはん、牛乳（873kcal）

今日のお浸しには、帆立を使用しました。帆立には、うま味成分であるグルタミン酸やコハク酸、タウリンなどが豊富に含まれ、和食のだしとしても多用されます。
今日は、帆立の水煮を使用し、身から煮汁まで余すところ無く使って、うま味の詰まったお浸しに仕上げました。

【11月15日の献立】
鮭のごまフライ（タルタルソース）、ゆで野菜、チンゲン菜の炒めもの、里芋といかの煮物、西洋梨、ごはん、牛乳（897kcal）

チンゲン菜は、春と秋によくとれる野菜です。茎は肉厚で、熱を加えてもシャキシャキとした良い歯ざわりが残り、中華料理によく用いられています。
チンゲン菜は「アブラナ科　アブラナ属」に属し、春になると同じアブラナ属の菜の花のように小さな花芽を無数につけます。
従来は花をつけたチンゲン菜は価値が無いものとして扱われていましたが、チンゲン菜の食感や風味に加えて菜の花のおいしさも楽しめることから、「チンゲン菜(な)ばな」として市場に出回ることも多くなっているそうです。

【11月14日の献立】
肉団子の甘酢あんかけ、青のりポテト、五目ビーフン、パイン、ごはん、牛乳（898kcal）

肉団子の甘酢あんかけは、「酢豚」の豚を“ミートボール”に替えてアレンジした料理です。
甘酢あんの赤みは「ケチャップ」によるものです。日本ではケチャップ味の酢豚もありますが、本場中国の酢豚は、ケチャップを使用しません。
ケチャップの酢豚は、日本人の好みに合うようアレンジされた、日本オリジナルの酢豚です。ケチャップは、酢豚にフルーティーな甘味と酸味をもたらし、酢の強い酸味をまろやかにしてくれます。

【11月11日の献立】
お豆腐グラタン、スパゲッティトマトソース、彩りサラダ、豚肉ときのこのバター醤油炒め、みかん、パン、牛乳（850kcal）

今日は手作りの「お豆腐グラタン」を提供しました。調理員さんが一つ一つ丁寧に作ったグラタンは、喜んでいただけましたか？
今日のグラタンの主役は「絹ごし豆腐」でした。重石をのせて水分を絞るように固められる木綿豆腐に対し、重石をのせずに濃度の高い豆乳をそのまま固めるのが絹ごし豆腐です。
滑らかな歯ざわりは、豊富に含まれる水分によって生み出されています。「ビタミンＢ1」や「カリウム」といった栄養素は水に溶けやすいため、水分を絞らない絹ごし豆腐に多く含まれているそうです。