相模原市 中学校給食ブログ

【10月20日の献立】
まぐろのステーキ、コールスロー、大豆と豚肉の甘辛あえ、いかと大根の煮物、もも、ごはん、牛乳（885kcal）

イカは、漢字で「烏賊」と書きます。これは、「海に浮かぶイカをカラスが狙おうとしたら、イカが足を伸ばしてカラスに巻きつき、逆にカラスが襲われてしまった」という中国の言い伝えに由来しています。「烏（カラス）」にとって恐ろしい「賊（危害を加えたり、物を奪い取ったりする者）」のようなものという意味から、このように表記するようになったそうです。

中国でも同様に表記します。中華料理では、セロリ等の野菜とともに“炒める”料理が多いようです。

【10月19日の献立】
豚肉とさつまいものピリ辛炒め、揚げボールの煮つけ、炒り豆腐、みかん、ごはん、牛乳（862kcal）

今日は「食育の日」にちなんで、「高座豚」を使用しました。

高座豚発祥の地「旧高座郡」は、相模原町や綾瀬町、藤沢町などの農村地域一帯を指します。高座豚の歴史は深く、明治時代に「富国強兵」の一環として畜産業が推奨された中で、高座郡でも養豚が始まったとされています。飼育が難しいことから、現在は生産者が激減し、”幻の豚”とも呼ばれるほど生産量はわずかとなっています。

高座豚のおいしさの影には、長い歴史と畜産農家の方々の努力があったんですね。

【10月18日の献立】
鶏肉のごまから揚げ、ナポリタン、ごぼうサラダ、スパイシーポテト、りんご、ごはん、牛乳（893kcal）

今日は、から揚げの衣に黒ごまを混ぜて「ごまから揚げ」として提供しました。香ばしくておいしかったですね。

ごまには黒ごまと白ごまがありますが、これらは互いに品種が異なります。黒ごまはごま特有の香りが強く、少し苦味があります。一方、白ごまは黒ごまよりもクセが少なく、甘味があるのが特徴です。
「ごま油」は、白ごまに含まれる豊富な油分を利用した加工品です。

【10月17日の献立】
メンチカツ（ソース）、ゆで野菜、にんじんじゃこサラダ、鶏肉ときのこのカレー煮、西洋梨、ごはん、牛乳（847kcal）

今日は、メンチカツを提供しました。メンチカツの調味には、塩・こしょう・砂糖の他に、もう一種類あるスパイスが使われています。

それは「ナツメグ」です。ナツメグはひき肉との相性が非常に良く、肉の臭みをとる効果もあるそうです。ハンバーグを作るときによく使われますね。
火を通すことによって、より香ばしくなるので、基本的にナツメグを使う時は、火を通す前に下味として加えるのが理想的です。

【10月14日の献立】
かれいのから揚げ　野菜あん、ゆかり大根、卯の花の炒り煮、豚肉と卵の炒めもの、みかん、ごはん、牛乳（848kcal）

「卯の花」はおからの別名ですが、もともとはおからが、白く小さな花を無数に咲かせる「卯の花（ウツギ）」の様子に似ていることから、このように呼ばれるようになったそうです。

おからは、大豆から豆腐を作る過程で豆乳を搾った搾りかすです。食物繊維が多く栄養的に優れていることから、捨てずに脱水して保存性を高めた上で、「おから」として出回っています。
スーパーでも安価で手に入りますが、無料で置いている豆腐屋も少なくありません。