相模原市 中学校給食ブログ

【10月13日の献立】
みそかつ、ゆで野菜、厚焼き卵、栗入り筑前煮、あさりの佃煮、お月見ゼリー、ごはん、牛乳（898kcal）

今日は、十三夜給食でした。９月の十五夜や１０月の十三夜のお月見は、秋の豊作を感謝する行事として知られていますね。
十三夜は別名「栗名月」とも呼ばれ、秋に収穫した「栗」を月にお供えしていたそうです。

今日の給食には「栗入り筑前煮」を提供しました。栗の甘味の広がる秋らしい筑前煮でしたね。かわいらしいウサギの入ったお月見ゼリーも、楽しんでいただけましたか？

【10月12日の献立】
鯖のカレー焼き、青菜としらすの和え物、さつまいものレモン煮、豚肉とごぼうの煮物、西洋梨、ごはん、牛乳（895kcal）

今日は、今が旬の「鯖（さば）」を提供しました。9月中旬から10月中旬の鯖は、程よく脂も抜けて身もしまり、風味が良いと言われています。

「鯖を読む」という言葉はご存知ですか？鯖は、大量に獲れる一方で非常に傷みやすく、昔から、漁師や魚屋は数もろくに数えずに大急ぎで売りさばいていたそうです。
一説にはこの様子になぞらえて、「鯖を読む」という言葉ができたとされています。

【10月11日の献立】
油淋鶏、キャベツの甘酢漬け、こんにゃくの中華炒め、生揚げの四川煮、もも＆杏仁寒天、ごはん、牛乳（898kcal）

油淋鶏（ユーリンチー）は、油でからっと揚げた鶏肉に、長ねぎなどの香味野菜で香りを効かせた醤油ベースのタレをかけた中華料理です。

もともと「油淋」というのは、熱々に熱した油を肉にかけながら揚げる中華料理の調理法です。
本場では衣を付けずに素揚げにする場合が多いそうですが、給食では、冷めてもからりとしてタレがよく絡むよう、衣を付けて揚げています。

【10月7日の献立】
ホキのコーンソースかけ、粉ふきいも、ゆでブロッコリー、しらたきのﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ、大豆と鶏肉のトマト煮、パイン、ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑ、パン、牛乳（892kcal）

ホキにかかっていたコーンソースには、とうもろこしから作られた食品が3種類使われていました。ホールコーン、クリームコーン、コーンスターチです。

コーンスターチは、いわゆる「でんぷん」です。じゃがいもから作られる「片栗粉」に対し、とうもろこしから作られるのが「コーンスターチ」です。
コーンスターチを用いたとろみは、片栗粉に比べて粘度は低いのですが、温度が低下しても粘度は一定に保たれるという利点があります。この性質を活かして、ブラマンジェやカスタードクリーム等の製菓に多用されています。

【10月6日の献立】
おからハンバーグ、人参グラッセ＆さやいんげんのソテー、切干大根の煮物、ほうれん草のごま和え、キャンディチーズ、ごはん、牛乳（892kcal）

今日は上溝南中学校３年生の村井楓さんの提案献立を提供しました。大きなおからハンバーグに、にんじんやさやいんげん、ほうれん草の彩がとてもよく映えていました。

今日のおからハンバーグには、ひじきも入っていました。おからやひじきには、不溶性の食物繊維がたっぷり含まれています。不溶性の食物繊維は、腸の運動を促し、おなかの調子を整えてくれます。
栄養満点の献立でしたね。