相模原市 中学校給食ブログ

【10月5日の献立】
メルルーサのたつた揚げ　おろしソース、ひじきのマリネ、高野豆腐の含め煮、豚肉のオイスターソース炒め、西洋梨、ごはん、牛乳（850kcal）

今日は、「高野豆腐の含め煮」を提供しました。

含め煮は、たっぷりの煮汁で、味を含ませるようにしてゆっくりと煮ます。このように時間をかけて煮ることで、いったん煮汁に溶け込んだ食材の栄養やおいしさを、再び食材にとじ込めることができます。
高野豆腐は特に吸水性の優れた食材です。煮汁をよく吸ってくれるので、食材のうまみの詰まったおいしい含め煮ができあがります。

【10月4日の献立】
ポークピカタ　イタリアンソース、青のりポテト、白菜ときのこのソテー、金時豆とツナのサラダ、みかん、ごはん、牛乳（879kcal）

「金時豆」の名前の由来はご存知ですか？実は、昔話に登場する「金太郎」として知られる「坂田金時（さかたのきんとき）」に由来します。
力自慢の坂田金時は赤茶色の肌で、力を入れると肌が一層真っ赤に染まったといわれます。その言い伝えから、濃い赤色の食べ物に「金時」とつけて呼ぶようになったそうです。

「金時芋」や「金時人参」も共通して赤いですね。

【10月3日の献立】
鶏肉となすのチリソース、ゆでもやし、根菜の中華漬け、青菜と豆腐のチャンプル、りんごゼリー、ごはん、牛乳（892kcal）

今日は、デザートに「りんごゼリー」を提供しました。今日のゼリーは、山形県産のふじりんごを使ったゼリーでした。

現在日本で栽培されているりんごは、100種類前後にも及ぶそうです。その中で「ふじ」が最も多く、全体の約半分を占めています。山形は、青森と長野に次いで全国3位のりんご収穫量を記録します。
りんごは、冷涼で降水量が少なく、昼夜の温度差の大きい地域でもっともおいしく育つとされます。りんごの名産地に東北や信州の地域が多いことにも納得ですね。

【9月30日の献立】
ハンバーグデミグラスソース、にんじんグラッセ＆ブロッコリー、きのこのサラダ、チリコンカン、キャンディチーズ、パン、牛乳（864kcal）

今日は小学校給食でも人気の高い「チリコンカン」を提供しました。チリコンカンの味の要となるのが「チリパウダー」です。

チリパウダーには、チリペッパーの他にも、カイエンペッパー、クミン、ニンニク、オレガノなど、様々な香辛料が混合されています。
「チリ」といえば、「タコス」を代表とするメキシコ料理のイメージがありますが、チリパウダーはアメリカ発祥の調味料で、メキシコ料理に必要となる香辛料を調合する手間を省くために発明されたそうです。

【9月29日の献立】
ホキのアーモンド揚げ、彩りサラダ、スパイシーポテト、大根のイタリアンソテー、りんご、ごはん、牛乳（858kcal）

今日の「彩りサラダ」には、ブロッコリー、きゅうり、にんじん、とうもろこしを使用しました。このうち、ブロッコリーとにんじんは「緑黄色野菜」に分類されます。
緑黄色野菜は「ベータカロテンを豊富に含む野菜」です。カロテンは、生活習慣病の予防や免疫力の強化に効果的だといわれています。

一般に、１日に120g以上の緑黄色野菜を摂ることが推奨されています。一食分（40g）の例をあげると、ほうれん草1茎分、トマト1/4個分、かぼちゃ2切分です。少しの心掛けで実践できそうですね。