相模原市 中学校給食ブログ

【11月14日の献立】
肉団子の甘酢あんかけ、青のりポテト、五目ビーフン、パイン、ごはん、牛乳（898kcal）

肉団子の甘酢あんかけは、「酢豚」の豚を“ミートボール”に替えてアレンジした料理です。
甘酢あんの赤みは「ケチャップ」によるものです。日本ではケチャップ味の酢豚もありますが、本場中国の酢豚は、ケチャップを使用しません。
ケチャップの酢豚は、日本人の好みに合うようアレンジされた、日本オリジナルの酢豚です。ケチャップは、酢豚にフルーティーな甘味と酸味をもたらし、酢の強い酸味をまろやかにしてくれます。

【11月11日の献立】
お豆腐グラタン、スパゲッティトマトソース、彩りサラダ、豚肉ときのこのバター醤油炒め、みかん、パン、牛乳（850kcal）

今日は手作りの「お豆腐グラタン」を提供しました。調理員さんが一つ一つ丁寧に作ったグラタンは、喜んでいただけましたか？
今日のグラタンの主役は「絹ごし豆腐」でした。重石をのせて水分を絞るように固められる木綿豆腐に対し、重石をのせずに濃度の高い豆乳をそのまま固めるのが絹ごし豆腐です。
滑らかな歯ざわりは、豊富に含まれる水分によって生み出されています。「ビタミンＢ1」や「カリウム」といった栄養素は水に溶けやすいため、水分を絞らない絹ごし豆腐に多く含まれているそうです。

【11月10日の献立】
ホキの野菜あんかけ、海藻サラダ、れんこんのマヨ炒め、すき焼き煮、りんご、ごはん、牛乳（863kcal）

関東と関西で、すき焼きの調理方法が異なるのは有名な話です。
関東風のすき焼きは、「割下（わりした）」と呼ばれる調味液を煮立て、はじめに肉を煮込みます。その後野菜を加えると、つゆに溶け込んだ肉の旨みが野菜にも染み込みます。
一方関西風は、はじめに肉を焼いて味付けをし、肉を少し味わった後に野菜を加え、水や酒で味を調整しながら煮込みます。一度焼くことで香ばしい風味が加わる上に、旨みを閉じ込めた肉の味わいを楽しむことができます。
同じ材料を使用しても、調理方法の工夫によって異なる仕上がりになります。関東風と関西風、どちらにもそれぞれの良さがありますね。

【11月9日の献立】
豚肉の煮込み、粉ふきいも、ゆでブロッコリー、糸かまサラダ、フルーツ白玉、小魚とくるみの甘辛和え、ごはん、牛乳（898kcal）

今日は、フルーツと白玉を和えたフルーツ白玉を提供しました。
「白玉」は、もち米からできる白玉粉という粉を水でこねてゆでたものです。
白玉によく似た「団子」は、うるち米の粉をこねて蒸したもの。もち米を粉にせずそのまま蒸してついたものが「餅」になります。
同じ米でも、加工の方法しだいで様々な食品に変化するのですね。

【11月8日の献立】
あこうだいの和風マリネ、もやしのおかか和え、厚焼き卵、鶏肉と大根の韓国煮、もも、ごはん、牛乳（859kcal）

今日は厚焼き卵を提供しました。厚焼き卵は「加工品」を購入し、再度調理を加えてから提供しています。
この厚焼き卵は、様々なメーカーから取り寄せた9種類の厚焼き卵を栄養士が食べ比べて決定したNo.1の一品です。味や香り、見た目、産地や価格など、あらゆる観点から判断し、最も安全でおいしいものを選んでいます。
おかずからデザートまで、全ての加工品についてこのような選定を1ヶ月ごとに行い、常により良いものを提供できるようにしています。安心して味わって食べてもらえたら嬉しいです。