相模原市 中学校給食ブログ

【10月28日の給食】
豚肉のくわ焼き、春雨とちくわの酢の物、野菜炒め、里芋の煮物、りんご＆みかん、ごはん、牛乳（852kcal）

今日は、上溝南中学校3年生の島村もなみさんが提案してくれた「ボリューム満点　満腹給食」を提供しました。
「豚肉のくわ焼き」は、初めて提供する新メニューでした。くわ焼きの「くわ」は、田畑を耕す器具「鍬（くわ）」を指しています。
昔、農作業の合間に野鳥を捕まえ、鍬の上に置いて焼いて食べていたことがルーツと言われているそうです。一般的に鶏肉や豚肉、鴨肉が使われ、しょうゆとみりんで甘辛く味付けしたものを照りよく焼きます。

【10月27日の給食】
笹かまといかの二色揚げ、大根のささみ和え、れんこんのマヨ炒め、肉豆腐、西洋梨、ごはん、牛乳（884kcal）

笹かまは、仙台の名産品です。
明治時代に、大漁が続いて持て余していた「ヒラメ」を利用してかまぼこを作り出したのが、笹かまの始まりだといわれています。仙台にゆかりのある伊達家の家紋が「竹に雀」であることから、「笹かまぼこ」として親しまれるようになったそうです。
一般的な蒸しかまぼことは異なり、焼いて作られるため、香ばしい香りと弾力のある歯ごたえがあります。

【10月26日の献立】
ビビンバ、中華ポテト、キャベツとえびの卵炒め、杏仁＆マンゴー寒天、ごはん、牛乳（884kcal）

ビビンバのしいたけには、「干ししいたけ」を使用しました。
しいたけに豊富に含まれる「エルゴステロール」という成分は、日光に当たると「ビタミンＤ」に変化します。ビタミンＤは、カルシウムの吸収を促進して骨を丈夫にしてくれる大切なビタミンです。

最近は、天日干しではなくガスや電気で乾燥させたものが多くなり、干ししいたけのビタミンＤ含有量は減っていきているようですが、使う前にしばらく日光に当てることで、ビタミンＤを増やすことができるといいます。ぜひ、お試しください♪

【10月25日の献立】
ホキのみそ焼き、小松菜のくるみ和え、きのこのしょうゆ炒め、ミートボールのケチャップ炒め、りんご、ごはん、牛乳（858kcal）

今日のホキのみそ焼きには、「赤みそ」を使用しました。

みその色は、大豆や麹の「アミノ酸」と「糖」による「メイラード反応」が進行するほど濃くなります。焼きたてのパンやごはんのおこげの香ばしい香りや、しょうゆの色と香りにも、この反応が関与しています。
赤みそは、仕込んだみそを長期間熟成させているため、赤みを帯びるとともに香ばしい香りが出てきます。発酵も進むため、酸味がかったコクのある味になります。

【10月24日の献立】
揚げぎょうざ＆春巻き、野菜たっぷりビーフン、もやしとほうれん草のおかか和え、麻婆豆腐、みかん＆ナタデココ、ごはん、牛乳（891kcal）

今日は、内郷中学校2年生の神保遥虹さんが提案してくれた「中華風ランチ」を提供しました。揚げぎょうざに春巻き、麻婆豆腐など、どれもごはんによく合い、お箸が進みましたね。

春巻きの皮と餃子の皮は、似ていますが作り方は違います。餃子の皮は、小麦粉と水をこねた生地を薄く延ばして形成したものです。一方春巻きの皮は、クレープのように水溶き小麦粉をフライパンに薄く敷いて熱して作られます。
春巻きは、皮にも具にもすでに火が通っているので、さっと揚げるだけで出来上がります。皮が薄いので、パリパリとした軽い食感に仕上がります。