相模原市 中学校給食ブログ

【11月22日の給食】
かしわ天＆いか天、ほうれん草のごま和え、いんげんとソーセージのソテー、大根入りプルコギ、りんごゼリー、ごはん、牛乳（861kcal）

「プルコギ」は、朝鮮半島の代表的な肉料理のひとつで、「プル」は「火」、「コギ」は「肉」を意味します。日本料理に例えるならば、「すき焼き」。
醤油ベースの甘口タレに漬け込んだ牛肉を野菜や春雨とともに焼き（または煮る）、好みによってはサンチュなどに包んで食べるそうです。
本場のプルコギのタレには、様々な調味料とともにナシやリンゴなどの果物をおろして加えます。フルーティーな風味が加わるだけでなく、酢豚に加えるパインと同様、肉を柔らかくする効果があります。

【11月21日の給食】
春巻き、きのこ入りしゅうまい、青菜ともやしのくるみ和え、こんにゃくのおかか煮、生揚げの中華あん、みかん、ごはん、牛乳（885kcal）

みかんの旬は冬です。ハウス栽培も通年行われているため一年中出回っていますが、冬になると特に甘くて大粒のみかんがたくさん売られるようになります。
みかんを食べ過ぎて、手が黄色くなったことはありませんか？これは「柑皮症」と呼ばれる症状で、みかんの「カロテン」という色素成分が血液中を運ばれ、手足に沈着して発症するとされます。
カロテンの摂取量を減らせば、数ヶ月でもとの肌色に戻るそうです。

【11月18日の給食】
お祝いメンチカツ（ソース）、もやしのナムル、さつまいものレモン煮、豚肉とごぼうのしょうが炒め、紅白だんご、ごはん、牛乳（884kcal）

１１月２０日は相模原市の市制記念日です。それにちなんで、今日はさがみはら大好き給食を提供しました。さがみんのイラストがかわいいお祝いメンチカツは、中学校給食だけの特別な一品です。
お祝いメンチカツに入れた小松菜、ナムルのもやし、レモン煮のさつまいも、しょうが炒めの豚肉、そしてお米には、相模原の農家の方々が丹精込めて作ってくださった地場産食材を使用しました。どれもおいしかったですね。
この給食が、相模原への愛着と理解を深め、食材の生産者や食べ物への感謝の心を持つきっかけとなったら、嬉しいです。

【11月17日の給食】
さばのカレー揚げ、ひじきのサラダ、カリフラワーとえびのソテー、高野豆腐の含め煮、甘夏みかん、ごはん、牛乳（873kcal）

カリフラワーは、ブロッコリーとよく似ていますが、実は、茹でるときのポイントが全く違います。
ブロッコリーは、色を鮮やかに仕上げるために塩茹でをします。蕾が柔らかいので、短時間で茹で上がるように小房に分け、茎を下にして茹でます。
カリフラワーは、より白く仕上げるために酢やレモン汁をお湯に加えます。蕾が固くしまっているので、茎を上にして茹でてから小房に分けます。

【11月16日の給食】
親子煮（のり）、帆立と青菜のお浸し、栄養まんまる揚げ、ヨーグルトゼリー、ごはん、牛乳（873kcal）

今日のお浸しには、帆立を使用しました。帆立には、うま味成分であるグルタミン酸やコハク酸、タウリンなどが豊富に含まれ、和食のだしとしても多用されます。
今日は、帆立の水煮を使用し、身から煮汁まで余すところ無く使って、うま味の詰まったお浸しに仕上げました。