相模原市 中学校給食ブログ

【11月15日の献立】
鮭のごまフライ（タルタルソース）、ゆで野菜、チンゲン菜の炒めもの、里芋といかの煮物、西洋梨、ごはん、牛乳（897kcal）

チンゲン菜は、春と秋によくとれる野菜です。茎は肉厚で、熱を加えてもシャキシャキとした良い歯ざわりが残り、中華料理によく用いられています。
チンゲン菜は「アブラナ科　アブラナ属」に属し、春になると同じアブラナ属の菜の花のように小さな花芽を無数につけます。
従来は花をつけたチンゲン菜は価値が無いものとして扱われていましたが、チンゲン菜の食感や風味に加えて菜の花のおいしさも楽しめることから、「チンゲン菜(な)ばな」として市場に出回ることも多くなっているそうです。

【11月14日の献立】
肉団子の甘酢あんかけ、青のりポテト、五目ビーフン、パイン、ごはん、牛乳（898kcal）

肉団子の甘酢あんかけは、「酢豚」の豚を“ミートボール”に替えてアレンジした料理です。
甘酢あんの赤みは「ケチャップ」によるものです。日本ではケチャップ味の酢豚もありますが、本場中国の酢豚は、ケチャップを使用しません。
ケチャップの酢豚は、日本人の好みに合うようアレンジされた、日本オリジナルの酢豚です。ケチャップは、酢豚にフルーティーな甘味と酸味をもたらし、酢の強い酸味をまろやかにしてくれます。

【11月11日の献立】
お豆腐グラタン、スパゲッティトマトソース、彩りサラダ、豚肉ときのこのバター醤油炒め、みかん、パン、牛乳（850kcal）

今日は手作りの「お豆腐グラタン」を提供しました。調理員さんが一つ一つ丁寧に作ったグラタンは、喜んでいただけましたか？
今日のグラタンの主役は「絹ごし豆腐」でした。重石をのせて水分を絞るように固められる木綿豆腐に対し、重石をのせずに濃度の高い豆乳をそのまま固めるのが絹ごし豆腐です。
滑らかな歯ざわりは、豊富に含まれる水分によって生み出されています。「ビタミンＢ1」や「カリウム」といった栄養素は水に溶けやすいため、水分を絞らない絹ごし豆腐に多く含まれているそうです。

【11月10日の献立】
ホキの野菜あんかけ、海藻サラダ、れんこんのマヨ炒め、すき焼き煮、りんご、ごはん、牛乳（863kcal）

関東と関西で、すき焼きの調理方法が異なるのは有名な話です。
関東風のすき焼きは、「割下（わりした）」と呼ばれる調味液を煮立て、はじめに肉を煮込みます。その後野菜を加えると、つゆに溶け込んだ肉の旨みが野菜にも染み込みます。
一方関西風は、はじめに肉を焼いて味付けをし、肉を少し味わった後に野菜を加え、水や酒で味を調整しながら煮込みます。一度焼くことで香ばしい風味が加わる上に、旨みを閉じ込めた肉の味わいを楽しむことができます。
同じ材料を使用しても、調理方法の工夫によって異なる仕上がりになります。関東風と関西風、どちらにもそれぞれの良さがありますね。

【11月9日の献立】
豚肉の煮込み、粉ふきいも、ゆでブロッコリー、糸かまサラダ、フルーツ白玉、小魚とくるみの甘辛和え、ごはん、牛乳（898kcal）

今日は、フルーツと白玉を和えたフルーツ白玉を提供しました。
「白玉」は、もち米からできる白玉粉という粉を水でこねてゆでたものです。
白玉によく似た「団子」は、うるち米の粉をこねて蒸したもの。もち米を粉にせずそのまま蒸してついたものが「餅」になります。
同じ米でも、加工の方法しだいで様々な食品に変化するのですね。