相模原市 中学校給食ブログ

【9月30日の献立】
ハンバーグデミグラスソース、にんじんグラッセ＆ブロッコリー、きのこのサラダ、チリコンカン、キャンディチーズ、パン、牛乳（864kcal）

今日は小学校給食でも人気の高い「チリコンカン」を提供しました。チリコンカンの味の要となるのが「チリパウダー」です。

チリパウダーには、チリペッパーの他にも、カイエンペッパー、クミン、ニンニク、オレガノなど、様々な香辛料が混合されています。
「チリ」といえば、「タコス」を代表とするメキシコ料理のイメージがありますが、チリパウダーはアメリカ発祥の調味料で、メキシコ料理に必要となる香辛料を調合する手間を省くために発明されたそうです。

【9月29日の献立】
ホキのアーモンド揚げ、彩りサラダ、スパイシーポテト、大根のイタリアンソテー、りんご、ごはん、牛乳（858kcal）

今日の「彩りサラダ」には、ブロッコリー、きゅうり、にんじん、とうもろこしを使用しました。このうち、ブロッコリーとにんじんは「緑黄色野菜」に分類されます。
緑黄色野菜は「ベータカロテンを豊富に含む野菜」です。カロテンは、生活習慣病の予防や免疫力の強化に効果的だといわれています。

一般に、１日に120g以上の緑黄色野菜を摂ることが推奨されています。一食分（40g）の例をあげると、ほうれん草1茎分、トマト1/4個分、かぼちゃ2切分です。少しの心掛けで実践できそうですね。

【9月28日の献立】
照り焼きチキン、ほうれん草の礒和え、豆ちくわのカレー煮、ミートボールのケチャップがらめ、パイン、ごはん、牛乳（890kcal）

豆ちくわには、「スケソウダラ」というタラの一種が使われていました。柔らかく、甘みのある身が特徴で、練り製品の主原料となる他にも、白身魚のフライや鍋料理の具材としてよく用いられます。

また、皆さんもよくご存知の「たらこ」や「辛子明太子」も、同じくスケソウダラの“卵巣”を加工したものです。たらこは北海道、明太子といえば博多の名産品ですね。

【9月27日の献立】
あじの南蛮漬け、ブロッコリーのマヨおかか、かみなりこんにゃく、きのこと豚肉のしょうゆ炒め、みかん、ごはん、牛乳（859kcal）

南蛮漬けは、魚を揚げて長ねぎや唐辛子と一緒に酢漬けにした料理です。今日は、アジのフィレを南蛮漬けにしました。

「南蛮」と付くのでアジア圏発祥の料理のようですが、これは江戸時代にスペインやポルトガルから伝わった料理だといわれています。
「南蛮」には「異国から来た珍しいもの」という意味があるそうです。現代では、長ねぎや唐辛子を使った料理に「南蛮」が付いていることが多く、「鴨南蛮」や「カレー南蛮」の「南蛮」は長ねぎを指しているそうです。

【9月26日の献立】
豚肉とピーマンの油炒め、ナムル、厚焼き卵、揚げなすのマリネ、もも、ごはん、牛乳（853kcal）

なすの紫色の正体は「ナスニン」という色素です。ナスニンは、水に溶けやすく熱に弱いため、調理によってなすの色があせてしまうことがあります。
一度油で揚げると、表面が油の皮膜で覆われ、色素の流出を防ぐことができます。今日のマリネも、素揚げをしてより鮮やかな色に仕上げました。

なすはスポンジのような実を持ち、油をよく吸収します。油っぽくしないためには、揚げる前に水に浸し、実に水分を含ませておくと良いそうです。表面の水気をよく切り、油はねに注意して揚げましょう。