11月24日 だしで味わう和食の日

今日の給食は、麦ごはん、赤魚の和風マリネ、ゆず大根、ひじきの煮物、肉みそ入り卵、牛乳です。
今日11月24日は、「いい日本食」のごろ合わせから、「和食の日」に定められています。和食は「日本人の伝統的な食文化」として、2013年12月にユネスコ無形文化遺産に登録されました。和食の特徴のひとつに、だしのうま味を生かした味付けがあります。料理にだしをきかせると、食材の味を引き立てて減塩につながったり、動物性脂質のとり過ぎを抑えたりすることができます。だしには昆布や煮干し、かつおやさばなど、様々な種類がありますが、今日のひじきの煮物と肉みそ炒り卵には、かつおだしを使っています。かつおだしは、イノシン酸といううま味成分が主成分で、はっきりした味と豊かな香りが特徴のだしです。
ご飯を主食とした和食の献立の給食には、いろいろな種類のだしが登場します。楽しみにしてくださいね。

 

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