相模原市 中学校給食ブログ

【6月2日の給食】
揚げぎょうざ、野菜たっぷりビーフン、こんにゃくのおかか煮、えび入り海鮮五目炒め、ごはん、牛乳（827kcal)

こんにゃくは３色分けで「黄色の食品」に属します。
黄色の食品は、穀類や芋類・油脂類など、糖質や脂質を多く含む食品で、主に熱や力になります。
こんにゃくが黄色の食品に属するのは、「こんにゃく“芋”」から作られるためです。
こんにゃく芋は、なんと90％近くが群馬で生産されているそうです。
群馬のお土産屋さんでは、新鮮な「刺身こんにゃく」をよく目にします。

【6月1日の給食】
鮭のみそマヨ焼き、和風サラダ、炒り鶏、うずら卵のすまし汁、りんご＆もも、ごはん、牛乳（850kcal）

今日は「炒り鶏」でした。「炒る」と「炒める」は、同じ「炒」という漢字を使いますが、調理方法としては違うものです。

「炒める」は、食材の食感や味が生きるように、素早く加熱する調理方法です。短時間でさっと仕上げるため、油などを使って火のまわりを早めます。

一方、「炒る」は、食材をかき回しながら、水分がなくなるまでじっくりと加熱する方法です。今日の炒り鶏の他にも、「炒り卵」や「炒り豆腐」はよく耳にする料理ですね。
「いりごま」や「いり豆」は、炒ることによって食材の香りを引き出しています。

【5月31日の給食】
あじ南蛮、青のりポテト、帆立と青菜の和え物、もやしとえびの卵炒め、美生柑、ごはん、牛乳（855kcal）

今日の和え物には、「帆立」が入っていましたね。帆立のうまみの詰まったおいしい和え物でした。

帆立は、他の貝と比べて貝殻が非常に大きく、大きいもので20ｃｍにもなります。
この大きな貝殻から、昔は、「帆立は一方の殻を船に、もう一方の殻を帆のように開いて立て、風に乗って海を走る」と伝えられていたため、「帆立」という名が付いたといいます。

【5月30日の給食】
照焼きチキン、糸かまサラダ、ホキのカシューナッツ和え、豆腐とわかめのみそ汁、フルーツ＆ナタデココ、ごはん、牛乳（897kcal）

今日の「糸かまぼこのサラダ」は、糸かまぼこの黄色が映える綺麗なサラダでしたね。

全国各地には、様々な種類の”かまぼこ”があります。
例えば、仙台の「笹かまぼこ」、鯛の形を模った島根の「細工蒲鉾」、焼き目をつけずに白く仕上げる山口の「白焼きかまぼこ」、簀巻きで巻いて蒸し上げた四国の「簀巻きかまぼこ」など…、他にもたくさん存在します。

黄色い糸かまぼこは、良質なたんぱく源である”かまぼこ”を、給食のサラダや和え物に彩りよく加えるため、工夫して作られた食品です。残さず食べていただけましたか？

【5月29日の給食】
コロッケ（ソース）、ゆで野菜、ウインナーとアスパラのソテー、ポークビーンズ、ごはん、牛乳（883kcal）

コロッケは、マッシュポテトをベースにした種に、小麦粉と卵とパン粉をまぶして揚げた料理です。

日本のパン粉は、外国のパン粉「bread（パン）crumbs（粉,くず）」とは少し異なります。breadcrumbsは、粒が小さく固くて、揚げるとずっしりと硬い仕上がりになるそうです。それに比べて日本のパン粉は、一つ一つの片が大きく軽いのが特徴で、カラリと揚がり、サクっとした軽やかな歯ざわりに仕上がるといいます。

breadcrumbsと日本のパン粉を区別して「PANKO」をいう世界共通の呼び名が使われるほど、PANKOは世界中のシェフから注目を集めています。