相模原市 中学校給食ブログ

【9月20日の献立】
鶏肉のカシューナッツ炒め、キャベツの梅和え、麻婆豆腐、杏仁寒天、ごはん、牛乳（866kcal）

麻婆豆腐は、代表的な中華料理の一つですね。
「広東風」や「四川風」といった言葉を聞いたことはありますか？

広東は中国南部の海に面した一年中温暖な地域で、収穫した野菜や海産物を使用したマイルドな味付けを基本とします。一方、四川は中国西南部、冬には氷点下にもなる厳寒な地域で、唐辛子や豆板醤などの香辛料を多用したいわゆる激辛料理が多いようです。

このように中国では、各地域の風土や生活に合わせて、それぞれの「中華料理」が発展してきました。同じ「麻婆豆腐」でも、「広東風」と「四川風」では異なる味わいを持っています。

【9月16日の献立】
いものかき揚げ、かしわ天（天つゆ）、友禅和え、磯辺煮、豚肉と小松菜のしょうが炒め、ぶどう、ごはん、牛乳（851kcal）

今日のいものかき揚げは、「さつまいも」のかき揚げでした。

さつまいもは晩夏から秋にかけて旬を迎えますね。実は、さつまいもの花は皆さんにも馴染み深いある花によく似ています。

それは、「あさがお」です。さつまいもはあさがおと同じ「ヒルガオ科」に属し、あさがおにそっくりな花を咲かせます。日が短くなる秋頃に咲きますが、気温が低いとつぼみが開かないため、限られた温暖な地域でしか花を見ることができないそうです。

【9月15日の献立】
さんまの蒲焼き、えのきと青菜の和え物、きんぴらごぼう、里芋の煮っころがし、お月見だんご、ごはん、牛乳（898kcal）

今日は、十五夜給食でした。旬のさんまと里芋、2色のお月見だんごは、楽しんでいただけましたか？

今日のお月見だんごは、「上新粉」という粉を使用したものです。上新粉は、私たちが普段「ごはん」として食べている「うるち米」から作られる粉です。歯ごたえが強く、弾力のあるだんごになります。
同じようにだんごの材料となる粉に「白玉粉」がありますね。白玉粉は、うるち米ではなく「もち米」から作られています。ふわっとした柔らかさがあり、冷やしても硬くならないのが特徴です。

【9月14日の献立】
コロッケ（ソース）、ゆで野菜、れんこんのマヨ炒め、鶏くるみそぼろ、りんご、ごはん、牛乳（899kcal）

水面に浮かぶ綺麗な白やピンク色をした「蓮（はす）」の花を見たことはありますか？その水面下に「蓮根」があります。蓮根は、内部に多数の空洞があることから「先を見通す」ことに通じ縁起が良いとされ、お正月のおせち料理にも用いられますね。

切断面は空気に触れて黒く変色してしまうため、カットした蓮根はすぐに水や酢水にさらし、空気に触れさせないようにします。

【9月13日の献立】
海鮮チリソース、粉ふきいも、えびとキャベツの甘酢和え、豆腐と青菜のチャンプル、パイン&ナタデココ、ごはん、牛乳（885kcal）

「ナタデココ」はフィリピン発祥の食べ物です。フィリピンでは、伝統食品として古くからナタデココが親しまれてきました。

ナタデココは、ココナッツミルクに酢酸菌を加えて発酵させ、表面に浮かぶ膜を加工して作られています。スペイン語で「浮かぶもの」という意味の「ナタ」と、ココナッツの「ココ」を合わせて、この名が付けられました。

独特のコリコリとした食感がとても魅力的ですよね。