2月20日 旨辛チキン

【2月20日の給食】

旨辛チキン、にんじんじゃこサラダ、野菜ソテー、ほたてチャウダー、りんご、ごはん、牛乳(854kcal)

「クラムチャウダー」にはアサリを使いますが、今日はほたてを使って「ほたてチャウダー」を作りました。ほたてのだしがよくきいたスープでしたね。

一般的に、貝類には「コハク酸」といううまみ成分が含まれています。昆布だしのうまみ成分「グルタミン酸」、かつおだしのうまみ成分「イノシン酸」、貝類のうまみ成分「コハク酸」は、全て日本人が発見したもの。異なる成分をもつだしを合わせることで『相乗効果』が生まれ、うまみが強くなるといわれています。

 

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