相模原市 中学校給食ブログ

【12月1日の給食】
豚肉の煮込み、ベーコンと青菜のペンネ、えびとブロッコリーのマヨソテー、もも&杏仁寒天、みかんジャム、パン、牛乳（851kcal）

今日は、えびとブロッコリーのマヨソテーに使われているマヨネーズについてのお話です。

マヨネーズの主な原料は、卵黄・酢・油の3つです。ドレッシングは時間がたつと調味料と油が分離しますが、マヨネーズはいつまでも分離しません。これは、卵黄が酢と油をつなぐ働きをするためです。水と油が安定して結びつくこの反応を「乳化」と言います。乳化によって、白色不透明になるとともに、粘性が生まれます。生クリームやマーガリンなどにもこの反応が関わっています。

【11月30日の給食】
メルルーサのアーモンド揚げ、チリコンカン、ごぼうサラダ、野菜とベーコンのスープ、もも、ごはん、牛乳（891kcal）

今日は、今が旬のごぼうを使ってごぼうサラダを提供しました。
旬のごぼうは色つやが良く、風味が強いといった特徴があります。ごぼうには食物繊維が多く含まれているため、腸内環境を整え、肌荒れや便秘を予防します。ごぼうは泥を落とすと風味が落ちてしまうので、なるべく泥つきのものを選ぶようにしましょう。

【11月29日の給食】
鶏肉のから揚げ、五目焼きそば、海藻サラダ、みかん、ふりかけ、ごはん、牛乳（872kcal）

どんな料理でも大活躍のにんじん。栄養満点な野菜で、料理の彩りもよくしてくれます。

にんじんには、β（ベータ）カロテンがとても豊富に含まれています。βカロテンはにんじんから発見された栄養素です。体内で消化・吸収されるとビタミンＡに変化し、粘膜を健康に保ったり、免疫力を高める効果があります。にんじんのβカロテンは皮の近くに多く含まれているため、皮をうすくむくか、きれいに洗って皮つきのまま調理するのがおすすめです。

【11月28日の給食】
ハンバーグ　照焼きソース、ほうれん草としらすのお浸し、ポテトサラダ、きのこ汁、パイン＆ナタデココ、ごはん、牛乳（873kcal）

今日は、内郷中学校2年生、三村麗依さんの提案献立です。テーマは「Delicious給食」です。人気のハンバーグをメインに、野菜や芋、きのこ、果物など様々な食材が取り入れられたバランスのよい給食でしたね。

「きのこ汁」には、しいたけやえのき、長ねぎ等が入っていました。きのこのうまみ成分であるグアニル酸は、同じくうまみ成分であるグルタミン酸と組み合わせることで、より強くうまみを感じることができます。今回一緒に入っていた長ねぎには、グルタミン酸が含まれています。相性抜群、うまみたっぷりの美味しいきのこ汁になりましたね。

【11月27日の給食】
はんぺんチーズフライ(ソース)、ゆで野菜、もやしとえびの卵炒め、筑前煮、ごはん、牛乳（834kcal）

今日の主菜ははんぺんチーズフライでしたね。

はんぺんは元々関東周辺のみで食べられていた地域色の強い食品でしたが、戦後全国に定着しました。はんぺんという名前の由来についてはいくつか説がありますが、そのうちのひとつに江戸時代の料理人・半平（はんぺい）が考案したことからこの名がついた、という説があります。