相模原市 中学校給食ブログ

【9月26日の献立】
豚肉とピーマンの油炒め、ナムル、厚焼き卵、揚げなすのマリネ、もも、ごはん、牛乳（853kcal）

なすの紫色の正体は「ナスニン」という色素です。ナスニンは、水に溶けやすく熱に弱いため、調理によってなすの色があせてしまうことがあります。
一度油で揚げると、表面が油の皮膜で覆われ、色素の流出を防ぐことができます。今日のマリネも、素揚げをしてより鮮やかな色に仕上げました。

なすはスポンジのような実を持ち、油をよく吸収します。油っぽくしないためには、揚げる前に水に浸し、実に水分を含ませておくと良いそうです。表面の水気をよく切り、油はねに注意して揚げましょう。

【9月23日の献立】
オムカレー、ゆでブロッコリー、さつまドック、貝殻パスタと豆のサラダ、ヨーグルトゼリー、パン、牛乳（865kcal）

今日は、オムカレーの付け合せに、ブロッコリーを添えました。ブロッコリーの頭の緑色の部分は、何かわかりますか？

答えは「花」です。ブロッコリーの和名は「メハナヤサイ（芽花野菜）」です。黄緑色の茎に緑色の無数のつぼみが付いており、菜の花のような黄色い花が咲くそうです。
日本では茹でて食べるのが当たり前ですが、欧米では生のままサラダにして食べることもあるそうです。茹でるときに塩を多めに加えると、色みも味も良く仕上がります。

【9月21日の献立】
メルルーサの香味揚げ、青菜のくるみ和え、ポテトサラダ、チャプチェ、西洋梨、ごはん、牛乳（887kcal）

今日の主菜は、メルルーサの香味揚げでした。香味として「長ねぎ」を使用しました。

香味野菜は、ねぎやにら、生姜やにんにくといった料理に香りを添える野菜です。これらの野菜は冬の「薬膳料理」でもよく用いられ、血液のめぐりを良くし、身体を温めてくれるとされます。

これから冬にかけて、寒くなってきたら、料理に取り入れていきたいですね。

【9月20日の献立】
鶏肉のカシューナッツ炒め、キャベツの梅和え、麻婆豆腐、杏仁寒天、ごはん、牛乳（866kcal）

麻婆豆腐は、代表的な中華料理の一つですね。
「広東風」や「四川風」といった言葉を聞いたことはありますか？

広東は中国南部の海に面した一年中温暖な地域で、収穫した野菜や海産物を使用したマイルドな味付けを基本とします。一方、四川は中国西南部、冬には氷点下にもなる厳寒な地域で、唐辛子や豆板醤などの香辛料を多用したいわゆる激辛料理が多いようです。

このように中国では、各地域の風土や生活に合わせて、それぞれの「中華料理」が発展してきました。同じ「麻婆豆腐」でも、「広東風」と「四川風」では異なる味わいを持っています。

【9月16日の献立】
いものかき揚げ、かしわ天（天つゆ）、友禅和え、磯辺煮、豚肉と小松菜のしょうが炒め、ぶどう、ごはん、牛乳（851kcal）

今日のいものかき揚げは、「さつまいも」のかき揚げでした。

さつまいもは晩夏から秋にかけて旬を迎えますね。実は、さつまいもの花は皆さんにも馴染み深いある花によく似ています。

それは、「あさがお」です。さつまいもはあさがおと同じ「ヒルガオ科」に属し、あさがおにそっくりな花を咲かせます。日が短くなる秋頃に咲きますが、気温が低いとつぼみが開かないため、限られた温暖な地域でしか花を見ることができないそうです。