相模原市 中学校給食ブログ

【10月30日の給食】
豚肉と卵の炒め物、おじゃがもち、友禅和え、わかめスープ、ごはん、牛乳（856kcal）

今日はいり卵を豚肉とにんじん、たまねぎ、たけのこと炒めました。鶏卵はたんぱく質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどすべての栄養が含まれている完全食品といわれます。友禅和えは緑・赤・白・黄色と友禅の織物のように色鮮やかに仕上げた料理です。今日はせん切りにした大根やにんじん、きゅうりとまぐろ油付けをヨーグルト、スキムミルク、砂糖、塩、薄口しょうゆ、レモン果汁で和え、白ごまをふって作りました。

【10月29日の給食】
白身魚のチーズ焼き、コーンサラダ、野菜ときのこのソテー、ミートボールのケチャップ和え、ごはん、牛乳（879kcal）

今日の白身魚はホキという魚を使いました。チーズ焼きのチーズは粉チーズを使っています。紀元前2000年ごろ、アラビアの砂漠を旅する商人が、ヒツジの胃袋でつくった袋にヤギの乳を入れていました。乳を飲もうとしたら、白いかたまりになっていました。食べてみると意外とおいしかったのです。これがチーズのはじまりです。チーズは牛乳を10倍濃くして固めたもの。少量でも、たいへん栄養があります。

【10月26日の給食】
黒酢de酢豚、バンバンジー、パイン＆杏仁、味付け煮干し、ごはん、牛乳（867kcal）

バンバンジーは漢字で「棒々鶏」と書きます。代表的な中国四川料理の一つです。茹でたひな鶏を芝麻醤（中国のすりごま）・醤油、砂糖・酢・ラー油・唐辛子・ねぎ・生姜などで作ったタレで和えた料理で、きゅうりと戻したクラゲのせん切りを添えます。鶏肉をやわらかくするために棒でたたいたので、この名がついたといわれています。給食はクラゲは使わず、きゅりのほかに、にんじん、キャベツを入れ、野菜たっぷりのおかずに仕上げています。

【10月25日の給食】
ほっけの塩焼き、えび入り野菜炒め、凍り豆腐のごはく揚げ、どさんこ汁、もも、ごはん、牛乳（832kcal）

ほっけの旬の時期は7～12月の夏から冬になります。北海道が主な漁場ですが、秋田や石川、新潟などでも摂れます。凍り豆腐は和歌山県の高野山の宿坊で初めて作られたというので「高野豆腐」の別名があります。豆腐を薄く切って凍らせ、氷を溶かしながら寒風乾燥させて作る、海綿状の風味ある保存食です。最近では、冷凍機を使って、工場で大量生産を行っており、この方が凍らせる速度が速く、天然ものより、やわらかく出来上がります。

【10月24日の給食】
鶏肉のごま酢かけ、にんじんじゃこサラダ、コーンポテト、磯辺煮、ごはん、牛乳（871kcal）

にんじんは給食でも大変使用頻度の高い食品です。にんじんのおいしい季節は秋から冬です。にんじんはカロテンが豊富ですが、生では体内での吸収率が悪いので、にんじんを食べるときは、油を使って調理すると栄養価の損失が少なくてすみます。にんじんには西洋種と東洋種とがあり、最近はほとんど西洋種になり、三寸にんじんや五寸にんじんなどの短めの品種が中心です。今でも残っている東洋種には、１２月後半にお正月用として出回る「長にんじん」や、関西で人気のある「金時にんじん」などがあります。