相模原市 中学校給食ブログ

【10月19日の給食】
みそカツ、ゆで野菜、五目ビーフン、栗入り筑前煮、柿、ごはん、牛乳（898kcal）

十三夜は十五夜に次いできれいな月が見える日です。今日は実りの秋の味「栗」を筑前煮に入れました。栗は木の実なので、ナッツの仲間になります。栗は茹でて食べるほか、栗ご飯、栗きんとん、そしてフランスの代表的お菓子マロングラッセと、いろいろな調理法があります。堅い鬼皮があるので、皮むきはめんどうですが、保存できます。

柿は大別して甘柿と渋柿に分けられます。甘柿では、富有柿、次郎柿、御所柿が、渋柿では、平核無、西条、峰屋がよく出回ります。「桃栗３年柿8年」と言われるように発育には時間がかかります。しかし接ぎ木をすれば、３年位で実を結ぶようになります。柿のしぶ味は、タンニンの一種である「シブオール」というものです。これは、鉄と結合し、鉄の吸収が悪くなり、貧血を起こすことがあるので柿を食べると冷えるともいわれます。渋柿は渋ぬきをして食べるか、干し柿にして食べます。甘柿は、生で食べるほかに、「柿なます」「サラダ」にして食べます。

今日は、栗や柿など、秋の味覚が詰まった給食でした。味わっていただけましたか？

【10月18日の給食】
まぐろのステーキ、きのこサラダ、青菜の肉みそ炒め、オニオンスープ、パイン、ごはん、牛乳（822kcal）

オニオンスープはたまねぎがたっぷり入ったスープです。たまねぎはカレー、ハンバーグ、シチューにサラダ、たくさんの料理に使われています。ソースやケチャップなどの調味料にも入っています。たまねぎは、染物にも使われます。インドサラサのこがね色やこげ茶色はたまねぎの皮の色です。たまねぎをきざむと涙がポロポロ出てきます。これは「硫化アリル」のいたずらです。でも硫化アリルは、いたずらするだけでなく、疲れをなおしたり、消化を助けたり、魚や肉のくさみを消す働きもしてくれます。

【10月17日の給食】
油淋鶏、キャベツの塩こうじ和え、かみなりこんにゃく、もやしとえびの卵炒め、ごはん、牛乳（870kcal）

「こんにゃく」はこんにゃく芋から作られます。土の中に直径3ｃｍ位の種芋を植えて３～4年後に収穫します。25ｃｍもの大きな芋ができることもあります。この芋からこんにゃくを作ります。まず、芋から粉を作りこれを水に溶かした石灰で固まらせ、熱い湯につけて仕上げます。こんにゃくの中の「マンナン」というせんいはおなかの中で水といっしょになると、どんどんふくらんで、食べ過ぎを予防したり、お通じをよくします。そのうえ、血管をつまらせるコレステロールを体の外に出してくれます。こんにゃくはまさに「体のそうじ係」ですね。

【10月16日の給食】
八宝菜、いかナゲット、茎わかめとしらすの酢の物、フルーツあえ、ごはん、牛乳（845kcal）

八宝菜の話をします。中国・清朝の西太后が権力をふるっていた頃、宮廷で料理人たちが「すこぶる美味なものをひそかに食べている」といううわさが流れました。これを聞いた西太后がさっそく作らせて食べたところ、たいそう美味でした。そこで、料理名をたずねましたが、料理人たちは答えようがありませんでした。というのも、料理を作ったあとの残りをごった煮したものであったので、名前などなかったのです。そこで、西太后が「数々の宝を集めてつくったようで美味で珍しい料理だから八宝菜と呼ぶように。」と言ったといいます。これが八宝菜の始まりであると伝えられています。

【10月15日の給食】
チーズオムカレー＆ゆでブロッコリー、アーモンド和え、大学いも、ナン、牛乳（865kcal）

さつまいもを油でじっくり揚げ、砂糖と水、ゴマなどで作った糖蜜をからめたものが、「大学芋」です。なぜこの名前がついたかというと、大正から昭和にかけて、その頃の大学生たちにとても喜ばれたからだと言われています。さつまいもは、中国から琉球（沖縄）、琉球から薩摩（鹿児島県）、薩摩から江戸（東京）という具合に広まっていったので、沖縄では唐いも、鹿児島では琉球いも、そして全国的にはさつまいもと呼ばれています。さつまいもの主成分は炭水化物で、その大部分がでんぷんです。食物せんいは、いも類中最も多く含まれています。ビタミン類の中では、特にビタミンCが多く含まれています。