相模原市 中学校給食ブログ

【5月10日の給食】
あじのごまフライ（ソース）、野菜炒め、きゅうりとしらすの浅漬け、生揚げの中華あん、ごはん、牛乳（851kcal）

あじのごまフライには、あじの「フィレ」を使います。フィレとは、魚を3枚におろし、骨を取り除いた身の部分を指します。

魚のおろし方には、大きく分けて「2枚おろし」「3枚おろし」「5枚おろし」「腹開き」「背開き」があります。3枚おろしは最も一般的なおろし方で、表面の身・裏面の身・骨の3枚に分ける切り方です。

今日は、フィレにゴマやパン粉をまぶして一枚一枚丁寧に揚げた、手作りのフライでした。

【5月9日の給食】
チキン　デミグラスソース、マッシュポテト、青菜ともやしの塩炒め、春キャベツとベーコンのスープ、ごはん、牛乳（898kcal）

今日は「春キャベツとベーコンのスープ」でした。

キャベツの旬は、「冬」と「春」の2度訪れます。冬のキャベツは、平たい楕円形で巻きが強く、葉がぎっしりと詰まっています。一方、春キャベツは小さな球形をしていて、巻きが緩く葉が柔らかいのが特徴です。春キャベツが柔らかいのは、「水分」をたっぷり含んでいるためです。

春キャベツの甘みが溶け込んだやさしい味のスープでしたね。

【5月8日の給食】
ビビンバ、春雨入り酢の物、中華ポテト、ごはん、牛乳（860kcal）

今日は「春雨入り酢の物」を提供しました。
酢の物に使った「穀物酢」の原材料は、「米」です。

酢は、米から作られた酒（アルコール）に、酸を加えて発酵させたものです。「酒」と「酢」、そして「酸」や「酵」に同じ部首が使われていることからも、これらが深く関連していることがわかりますね。

かつては、ワインやビールが自然に変化するのを待つ方法で、家庭でも酢が作られていたそうです。

【5月2日の給食】
鰆の野菜あんかけ、キャベツと桜えびのソテー、ゆかり和え、かぶとかまぼこ入りおすまし、柏餅、ごはん、牛乳（850kcal）

桜えびは深海に生息する小型のえびで、透き通ったピンク色をしていることから名づけられました。日本では駿河湾で100％水揚げされ、産地近くでは釜揚げにして食べられます。

一般的には、お好み焼きやかき揚げの具として馴染みがありますが、今日はキャベツとアスパラガス、とうもろこしと一緒にソテーにしました。

身も皮も丸ごと食べるため、カルシウムがたっぷりで、成長期には欠かせない食材です。

【5月1日の給食】
豚肉と卵の炒め物、青菜ともやしのくるみ和え、みそじゃがバター、ごはん、牛乳（867kcal）

たけのこは竹の芽の部分で、イネ科の植物です。竹は70種類ほどあるそうですが、食用にされているものはほんの数種類です。10日ほどで生長するため食べられる期間は一瞬ですが、旬は春から初夏になります。

茹でたときや切ったときに出てくる白い粉のようなものは、チロシンというアミノ酸で、ストレス軽減作用や集中力向上作用などがあります。

今日の炒め物は、豚肉や卵と一緒に炒めて仕上げました。たけのこを食べて、五月病も吹き飛ばしたいですね。